正阳步行街是桂林美食的黄金地标，而其中最不容错过的便是干捞桂林米粉配锅烧肉。这道经典组合以爽滑的米粉为底，搭配酥脆多汁的锅烧肉，再淋上熬制数小时的秘制卤水，香气浓郁到让人忍不住将碗底舔光。本文将详细介绍正阳步行街的米粉文化，解析干捞米粉的独特做法、锅烧肉的制作秘诀以及卤水的精髓，推荐当地口碑爆棚的米粉店场外股票配资网，为食客提供全方位的美食指南，带你领略这道桂林美味的独特魅力。
正文
一、正阳步行街：桂林美食的 “黄金走廊”
提到桂林，人们最先想到的或许是 “山水甲天下” 的秀丽风光，但对于资深食客而言，正阳步行街才是解锁桂林味道的钥匙。这条位于桂林市中心的百年老街，北起中山中路，南至杉湖北路，全长不足千米，却浓缩了桂林最地道的烟火气。
漫步正阳步行街，青石板路蜿蜒向前，两侧骑楼古色古香，老字号与新潮店交相辉映。而在这片热闹的景象中，最引人注目的莫过于遍布街巷的米粉店。从清晨六点到深夜十点，米粉店的热气始终升腾，嗦粉的声音此起彼伏，成为这条街最动听的 “背景音”。
展开剩余75%为什么正阳步行街的米粉如此出名？一方面，这里是桂林最早的商业聚集地，百年前便有商贩在此售卖米粉，经过数代人的传承，形成了独特的制作工艺和口味体系；另一方面，步行街日均客流量超万人次，激烈的竞争倒逼店家不断精进手艺，最终造就了 “正阳米粉甲桂林” 的美誉。
二、干捞米粉：解锁桂林米粉的 “隐藏吃法”
在桂林，米粉的吃法有很多种，汤粉清爽，炒粉香浓，但懂行的食客到了正阳步行街，一定会点上一碗干捞米粉。
干捞米粉的精髓在于 “干” 与 “香”。米粉选用桂林本地特有的籼米制作，经过泡米、磨浆、蒸粉、榨粉等多道工序，成品色泽洁白，质地柔韧，久泡不烂。店家会将米粉用沸水焯烫后捞出，沥干水分，再拌入特制的卤水、猪油、葱花、香菜等调料，最后根据食客的喜好加入锅烧肉、卤蛋、香肠等配菜。
与汤粉相比，干捞米粉更能凸显米粉的本身的口感和卤水的香气。用筷子将米粉与调料充分拌匀，每一根米粉都裹满了浓郁的卤水，入口先是猪油的醇厚，接着是卤水的咸香，最后是米粉的爽滑，层次丰富，让人回味无穷。
三、锅烧肉：干捞米粉的 “灵魂搭档”
如果说卤水是干捞米粉的 “灵魂”，那么锅烧肉便是这道美食的 “点睛之笔”。在正阳步行街的米粉店，锅烧肉的品质直接决定了一碗米粉的口碑。
锅烧肉的制作颇为讲究。选用猪五花肉，先将其切成大块，用清水浸泡数小时，去除血水和杂质；然后放入锅中，加入八角、桂皮、香叶等香料煮熟，捞出后用牙签在肉皮上扎满小孔，涂抹上蜂蜜或糖水，晾干备用；最后将肉放入热油中炸制，直到肉皮金黄酥脆，肉质肥而不腻。
上好的锅烧肉，皮脆如薯片，轻轻一咬便发出 “咔嚓” 的声响，而肉质则鲜嫩多汁，带着淡淡的香料味。将锅烧肉切成薄片，铺在干捞米粉上，每一口都能感受到肉皮的酥脆、肉质的柔嫩与米粉的爽滑相互碰撞，香气在口中瞬间爆发，让人欲罢不能。
四、卤水：百年传承的 “秘方”
在桂林米粉的制作中，卤水的重要性不言而喻。正阳步行街的老字号米粉店，大多拥有传承数十年甚至上百年的卤水秘方，这也是他们吸引食客的 “制胜法宝”。
卤水的制作需要选用数十种香料，包括八角、桂皮、香叶、草果、丁香、砂仁等，再搭配猪骨、牛骨、老鸡等食材，经过大火煮沸、小火慢熬数小时而成。在熬制过程中，师傅需要不断地搅拌，撇去浮沫，确保卤水的清澈与醇厚。
不同的店家，卤水的配方和熬制工艺略有不同，因此味道也各有特色。有的卤水偏咸香，带着浓郁的肉香；有的卤水则带有一丝微甜，香料的味道更为突出。但无论哪种口味，正阳步行街的卤水都有着一个共同的特点 —— 香气浓郁，回味悠长。将卤水淋在干捞米粉上，不仅能为米粉增添味道，还能让米粉更加油润顺滑，这也是为什么很多食客吃完米粉后，会忍不住将碗底的卤水舔光。
五、正阳步行街必吃米粉店推荐
崇善米粉（正阳步行街店）：作为桂林的老字号米粉品牌，崇善米粉在正阳步行街的分店人气爆棚。他们家的干捞米粉选用当天制作的新鲜米粉，卤水醇厚，锅烧肉外酥里嫩，深受食客喜爱。店内环境整洁，服务周到，还提供多种配菜供食客选择。 明桂米粉（正阳路店）：这家店的历史可以追溯到上世纪八十年代，凭借着独特的卤水配方和精湛的制作工艺，赢得了众多回头客。他们家的锅烧肉堪称一绝，肉皮酥脆，肉质鲜嫩，与干捞米粉搭配堪称完美。此外，店内的卤蛋和香肠也值得一试。 秋波里米粉（正阳步行街旗舰店）：这是一家近年来备受年轻人喜爱的米粉店，在保留传统口味的基础上，融入了一些创新元素。他们家的干捞米粉可以选择不同的辣度，满足不同食客的口味需求。锅烧肉的分量十足，性价比很高。六、总结
正阳步行街的干捞桂林米粉配锅烧肉，是桂林美食文化的缩影。从爽滑的米粉到酥脆的锅烧肉，再到醇厚的卤水，每一个环节都凝聚着桂林人的智慧与匠心。
在这里，你可以一边品尝着地道的美味，一边感受着老街的历史与风情。无论是初次到访的游客，还是土生土长的桂林人场外股票配资网，都无法抗拒这道美食的诱惑。如果你来到桂林，一定要到正阳步行街，点上一碗干捞米粉配锅烧肉，让那浓郁的香气在口中回荡，感受桂林最真实的味道。相信你一定会明白，为什么这碗米粉能让无数食客为之倾倒，甚至将碗底的卤水都舔光。
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